Hemligheten bakom baskisk kaka: det autentiska receptet som kockar svartsjukt värnar om

Steg 1
Låt oss börja med kakans hjärta: konditorkrämen. Den måste vara helt kall för montering; det är en gyllene regel. Häll mjölken i en kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ut de värdefulla svarta fröna med spetsen på en kniv och tillsätt dem i mjölken, tillsammans med själva stången. Låt allt sjuda på medelvärme. Så snart de första bubblorna dyker upp, stäng av värmen, lägg på lock och låt det dra i minst femton minuter. Denna dratid är avgörande för att vaniljen ska frigöra alla sina aromer.

Steg 2
Under tiden, i en bunke, vispa kraftigt de två äggulorna med de sextio grammen socker tills blandningen blir vit och skummig. Detta är blancheringssteget. Rör sedan i den siktade majsstärkelsen för att undvika klumpar. Ta upp vaniljstången ur mjölken och häll hälften av den varma mjölken över ägg- och sockerblandningen under ständig vispning. Denna teknik, kallad avspänning, förhindrar termisk chock som skulle koka äggen. Häll tillbaka allt i kastrullen med resterande mjölk.

Steg 3

Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.