Rustik Cassoulet: Äkta njutning

I samma gryta lägger jag den hackade löken och den hackade vitlöken. Jag låter dem svettas försiktigt, utan att rusa, så att de inte bränns.
Sedan tillsätter jag tomatpurén och blandar väl, bara för att rosta allting lätt.
Jag samlar ihop alla ingredienser:
Jag lägger tillbaka sidfläsket, bönorna (förkokta eller konserverade) och korvarna i grytan.
Jag häller i buljongen, sedan tillsätter jag timjankvisten och lagerbladet.
Jag saltar (försiktigt, särskilt om buljongen redan är salt), pepprar och blandar försiktigt.
Jag låter det sjuda:
Jag täcker över och låter det koka på låg värme i cirka 45 minuter, eller till och med 1 timme om du använde torkade bönor.
Jag kontrollerar då och då: om cassouleten verkar för tjock tillsätter jag lite vatten eller buljong. Om den är för flytande fortsätter jag att koka utan lock för att låta överskottet avdunsta.
Jag rättar till och serverar: