Hemligheten bakom de stora baskiska konditorerna ligger i tålamod. När din kaka har svalnat helt, ge inte efter för frestelsen! Slå in den i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i minst tolv timmar, eller till och med tjugofyra timmar. Smakerna av degen och grädden kommer att ha tid att blandas harmoniskt, degens konsistens kommer att mjukna något och din baskiska kaka blir ännu bättre.
Den perfekta drycken att följa med den baskiska kakan
För att hålla fast vid traditionen, servera din baskiska kaka med ett glas torr baskisk cider, Sagarno, vars lätta syra kommer att kontrastera behagligt mot dessertens fyllighet. Älskare av söta viner kan vända sig till en söt Jurançon eller en senskördad vit Irouléguy, vars toner av kanderad frukt kommer att blandas underbart med vanilj och mandel. Slutligen, för en enklare gourmetpaus, kommer ett nymalet svart kaffe att vara en perfekt följeslagare.
Den baskiska kakan, eller Euskal Bixkotxa, föddes på 1800-talet i provinsen Labourd. Medan versionen fylld med svart körsbärssylt från Itxassou är den äldsta, var det i Cambo-les-Bains som den mer delikata vaniljsåsversionen föddes och fick sitt rykte. Idag arbetar föreningen för främjande av baskisk kvalitetskaka, Eguzkia (sol på baskiska), för att skydda det autentiska receptet och dess expertis. Den autentiska baskiska kakan kan kännas igen på sin mandelmördeg och det baskiska korset, lauburu, som ibland ritas på locket, en symbol för tur och välstånd.
