En buljong är oftast en flytande matlagningsberedning (vanligtvis bestående av bara vatten) där en eller flera livsmedel tillagas under en avsevärd tid: kött (nötkött, fågel, etc.), fisk, grönsaker, stärkelse, frön, berikade med örter och kryddor.
Under denna process överförs smaker, färger och näringsämnen till vattenfasen genom osmos; tillagningsprocessen skapar också nya aromatiska molekyler.
Buljongen som utgör den flytande delen av en pot-au-feu kallas också vit consommé.
Beroende på vilka ingredienser som används kan buljongen vara dietär.
Långa isotermiska tillagningssessioner vid 100 °C mjukar upp vävnaderna, vilket gör att de smälter utan risk för skador från alltför höga temperaturer.
Ingredienser:
– 1 potatis
– 1/2 dl färska ärtor
– 1 tomat
– 1 morot
– 1 zucchini
– 1 selleristjälk
– 3 msk hackad persilja
– ½ lök
– 110 g salt
– 1 msk olivolja
Tillredning:
Fortsättning på nästa sida
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
