Gör så här: Blanda mjöl, florsocker, kakaopulver och salt i en skål. Tillsätt det kylda smöret, tärnat och hacka med en kniv tills det är smuligt. Tillsätt sedan ägg, vinäger och vin (eller vatten). Knåda degen tills den är slät och elastisk. Om degen är för torr, tillsätt lite vatten. Vira in den i plastfolie och ställ kallt i kylskåpet i minst 30 minuter.
Forma röret: Efter att degen har kylts, kavla ut den tunt, cirka 2 mm tjock. Skär ut skivor av deg, cirka 10 cm i diameter, och forma dem till rör. Linda in dem i speciella cannoliformar eller på träspett. Nyp ihop degens kanter för att förhindra att de faller isär under stekningen.
Stekning: Värm oljan till 180 °C (350 °F) i en djup stekpanna eller gryta. Lägg försiktigt cannolin i den heta oljan och stek i 2-3 minuter, tills den är gyllenbrun och krispig. När den är tillagad, ta ut cannolin ur oljan och låt rinna av på en pappershandduk.
Förberedelse av fyllningen: Blanda ricotta, florsocker och vaniljextrakt i en skål. Tillsätt chokladbitar och citronskal, om så önskas. Använd en mixer för att få en jämn smet. Häll fyllningen i en bakpåse eller en plastpåse med hörnet avklippt.
Fyllning av cannolin: När rören har svalnat, fyll dem försiktigt med den förberedda fyllningen. Försök att inte fylla cannoli för tidigt för att undvika att degen blir blöt. Servera omedelbart efter fyllning.
Serverings- och förvaringstips:
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
