Vispa ihop mjöl och smör till en slät pasta (en roux). Koka blandningen i 1–2 minuter under ständig omrörning för att ta bort smaken av rått mjöl. Den ska förbli blek och lukta lite nötig, inte brynas.
Häll långsamt i mjölken, lite i taget, under ständig omrörning för att hålla såsen slät. Till en början kommer den att se klumpig ut, men allt eftersom du fortsätter att tillsätta mjölk och vispa kommer det att bli en silkeslen sås.
Smaksätt såsen med salt, peppar, socker om du använder det, och lökpulver eller hackad lök om så önskas. Fortsätt koka på medelvärme under omrörning tills såsen tjocknar tillräckligt för att täcka baksidan av en sked, 3–5 minuter.
Rör försiktigt ner de kokta, avrunna ärtorna i gräddsåsen. Sänk värmen till låg och låt blandningen sjuda i ytterligare 2–3 minuter så att smakerna kan blandas. Smaka av och justera kryddningen efter behov.
Medan ärtorna sjuder, rosta brödskivorna tills de är gyllenbruna och krispiga. Smörj det varma rostade brödet lätt så att det förblir mört under såsen.
För att servera, lägg 1–2 skivor rostat bröd på varje tallrik och lägg en generös mängd av de gräddade ärtorna över. Strö över lite persilja om du vill för att få färg.
Servera omedelbart medan det är varmt, med en gaffel och kniv, och kanske en andra skiva rostat bröd i närheten om du vill svepa upp varenda liten bit sås.
Variationer och tips
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
