Perfekt aubergineparmigiana: Cannavacciuolos autentiska recept och hans kocks trick

🛒 Ingredienser:

2 medelstora auberginer
500 g färsk tomatpuré
200 g buffelmozzarella
80 g riven parmesanost
Färsk basilika (blad och stjälkar)
1/2 liten vitlök
1 vitlöksklyfta
30 g vetemjöl
30 ml extra jungfruolja
1/2 liter jordnötsolja
Salt och peppar efter smak
👨‍🍳 Gör såsen: finhacka löken och fräs den med vitlöken (utan kärnan) i extra jungfruoljan. Ta bort vitlöken, tillsätt tomatpuré och basilika. Stek på låg värme i cirka 20 minuter. Krydda med salt och peppar först i slutet av tillagningen.

Fräs auberginerna: skala auberginerna och skär dem i tunna skivor (ca 4 mm). Mjöla auberginerna lätt och fräs dem, några i taget, i varm jordnötsolja vid 180°C. Låt rinna av på hushållspapper och krydda med salt medan de fortfarande är varma.
Förbered lagren: Riv basilikabladen med händerna och tärna mozzarellan. Lägg lagren i ugnsformar eller en ugnsform: aubergine, sås, mozzarella, basilika och parmesan. Upprepa tills alla ingredienser är använda.

Gräddning: Grädda i 200 °C (400 °F) tills de är gyllenbruna, nästan brända, för att förbättra smaken.

Servering: Garnera med några färska basilikablad före servering.

🔥 Kockens tips: var försiktig med stekningen.

För att förhindra att auberginen absorberar för mycket olja, stek några bitar åt gången i het olja och klappa omedelbart torra med rena pappershanddukar. Detta steg är viktigt för att få en lätt och torr parmesanost, utan att offra smaken.

Att göra aubergineparmesan av restaurangkvalitet är också möjligt hemma, enligt Antonino Cannavacciuolos råd. Allt du behöver är kvalitetsingredienser, noggrannhet och en nypa passion. Hemligheten ligger i väl utförd enkelhet, precis som kocken lär ut.

Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.