Instruktioner
-
Gröp ur levern: Blanda mjöl, salt och peppar i en stor plastpåse eller grund skål. Skär levern i bitar av lagom storlek eller 1,25 cm tjocka bitar. Vänd levern i mjölblandningen tills den är jämnt täckt. Skaka av överflödigt mjöl – du vill ha ett mycket tunt lager.
-
Karamellisera löken: Värm 3 msk smör och en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den skivade löken och fräs tills den är mjuk, glansig och börjar få en gyllenbrun karamellfärg (cirka 8–10 minuter). Ta upp löken ur stekpannan, lägg den i en skål och krydda lätt med extra salt och peppar.
-
Bryn levern: I samma stekpanna, tillsätt 4 msk smör och ytterligare en skvätt olja. När smöret skummar, tillsätt leverbitarna och den hackade salvian. Stek i cirka 2 minuter per sida .
-
Kritiskt steg: Överskrid inte 5 minuter totalt! Levern ska vara brynt på utsidan men fortfarande rosa och mör (medium-rare) på insidan.
-
-
Blanda: Lägg tillbaka löken i stekpannan tillsammans med levern. Blanda i 30 sekunder för att blanda smakerna och se till att löken är varm.
-
Tallrik: Lägg levern och löken på ett uppvärmt serveringsfat och låt saften ligga kvar i pannan.
-
Gör såsen: Häll det vita vinet och köttbuljongen i den heta stekpannan. Sätt på hög värme och skrapa botten av pannan (avglasera) för att lossa de brynta bitarna. Låt vätskan koka upp och reducera till hälften tills den tjocknar till en glansig sås.
-
Avsluta och servera: Häll den reducerade såsen över levern och löken. Garnera med färsk italiensk persilja och servera omedelbart.
Kockens tips för framgång
-
Blötläggning: För mildast möjliga smak, blötlägg levern i helmjölk eller citronvatten i 30 minuter innan du klappar torrt och vänder den i mjöl. Detta tar bort eventuell metallisk syrlighet.
-
Överfyll inte pannan: Om din stekpanna är liten, bryn levern i två omgångar. Om du överfyller pannan kommer levern att ånga istället för att brynas, vilket gör den seg.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
