Förberedelse
-
Häll vatten och mjölk i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt salt , peppar och smör och låt det sedan sjuda upp långsamt.
-
När vätskan kokar, häll i semolina under ständig omrörning med en handvisp för att undvika klumpar.
-
Fortsätt koka under omrörning tills blandningen blir tjock, slät och krämig . Stäng av värmen och häll över semolinan i en stor skål. Låt den svalna .
-
Sikta ricottan med en gaffel eller sil i en separat skål så att den blir slät och klumpfri.
-
Tillsätt ägg , parmesanost och pecorinoost och krydda med en nypa peppar . Blanda med en stekspade tills det är slätt.
-
Tillsätt den nu kalla semolinan till ricottablandningen , lite i taget, under omrörning försiktigt.
-
Tillsätt den tärnade kokta skinkan och den rökta scamorzan och blanda väl så att allt fördelas jämnt.
-
Smörj en springform ordentligt och, om du vill ha en godare botten, strö över lite riven parmesanost .
-
Häll blandningen i pannan, jämna till ytan och strö över parmesanost igen .
-
Grädda i en förvärmd statisk ugn på 180 grader i cirka 60 minuter , tills en gyllenbrun och doftande skorpa bildas på ytan .
-
Ta ut ur ugnen och låt svalna innan du tar ut den från formen. Skär i skivor och servera.
Denna smakrika migliaccio är en av de där rätterna som inte kräver någon brådska. Den behöver vila lite så att den kan stelna bättre och smakerna kan smälta samman. Jag gör den ofta dagen innan: lätt uppvärmd blir den ännu godare, och varje bit smakar som om den tillagats långsamt.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
