Förbered auberginen: Tvätta och skär auberginen i skivor cirka 1 cm tjocka. Om du föredrar kan du också skära dem i stavar eller tärningar.
Ta bort bitterheten (valfritt): Lägg skivorna i ett durkslag, strö över grovt salt och låt dem vila i 30 minuter. Skölj och torka dem sedan noggrant.
Förbered paneringen: Vispa äggen med en nypa salt, peppar och lite hackad persilja i en skål. Blanda ströbrödet med parmesanosten och, om så önskas, en hackad vitlöksklyfta i en annan skål.
Panera auberginen: Doppa varje skiva först i ägget, sedan i ströbröds- och parmesanblandningen och tryck till ordentligt.
Upprättning: Lägg auberginen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över lite olja och grädda i en förvärmd ugn på 200 °C i 25-30 minuter, vänd halvvägs.
Alternativt, i en stekpanna: Värm lite olja i en stekpanna med nonstickbeläggning och stek auberginen på båda sidor tills den är gyllenbrun.
Serverings- och förvaringstips:
Servera dem varma, kanske tillsammans med en yoghurt- och myntasås, eller en enkel färsk tomatsås.
De är också utmärkta kalla, i en smörgås eller som fyllning i focaccia.
Du kan förvara dem i kylskåpet i en lufttät behållare i upp till 2 dagar. För att återställa deras krispighet, grädda dem i några minuter i ugnen eller plåten.
Variationer:
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
