Fräs grönsaker
I samma gryta, tillsätt lök, morötter och selleri.
Stek i 5–7 minuter tills de mjuknat.
Tillsätt vitlök och stek i 30 sekunder tills det doftar gott.
Rör i tomatpuré och stek 1–2 minuter för att fördjupa smaken.
Deglasera med vin
Häll i rött vin och skrapa upp brynt vin från botten.
Låt sjuda i 5–7 minuter för att reducera något.
Bräsera
Lägg tillbaka lammskenorna i grytan.
Tillsätt nötbuljong, timjan och lagerblad.
Vätskan ska nå ungefär ¾ upp på skänklarna (tillsätt lite vatten om det behövs).
Låt sjuda på svag värme.
Långkokning
Ugnsmetod (bäst smak):
Täck över och tillaga vid 160 °C i 2½–3 timmar, tills de är möra med en gaffel.
Spishäll:
Täck över och låt sjuda mycket försiktigt i cirka 2½ timmar, vänd då och då.
Långkokare:
Häll över allt efter deglasering. Tillaga på LÅG värme i 7–8 timmar eller HÖG värme i 4–5 timmar.
Avsluta såsen
Ta försiktigt bort skänklarna.
Sjud såsen utan lock i 10–15 minuter för att tjockna om det behövs.
Smaka av och krydda.
För en silkeslen sås, sila grönsakerna eller mixa en del av den.
Servera med
Krämig potatismos
Smörade äggnudlar
Polenta
Knaprigt bröd
Skeda rikligt med den fylliga vinsåsen över.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
