4 stora russetpotatisar
Kallt vatten (för blötläggning)
1 matsked vitvinsvinäger (valfritt, för extra krispighet)
Salt, efter smak
Hög rökpunktsolja för stekning (t.ex. jordnöts- eller rapsolja)
Valfritt: kryddblandning (paprika, vitlökspulver, svartpeppar)
Förberedelse:
Skala och skär potatisen i jämna stavar, cirka 6 till 12 mm tjocka.
Blötlägg pommes fritesen i en stor skål med kallt vatten i minst 30 minuter (eller upp till 12 timmar i kylskåpet). Tillsätt vinäger om så önskas.
Häll av vattnet och skölj potatisen, torka dem sedan noggrant med pappershanddukar eller en ren trasa.
Värm oljan i en djup kastrull eller fritös till 163 °C (325 °F).
Stek potatisarna i omgångar i 3 till 4 minuter; det här är första gången du blancherar dem. De ska vara bleka och mjuka. Ta ut dem och låt dem rinna av på ett galler eller hushållspapper.
Låt pommes fritesen vila i minst 15 minuter (eller förvara dem i kylskåp för senare användning).
Öka oljetemperaturen till 190 °C (375 °F). Stek potatisen igen tills den är gyllenbrun och krispig, cirka 2 till 4 minuter.
Häll omedelbart över i en skål fodrad med hushållspapper och krydda med salt och valfri kryddning.
Serverings- och förvaringstips:
Servera omedelbart för maximal krispighet.
För att värma upp rester, grädda dem i ugnen på 220 °C i 5 till 7 minuter.
Undvik mikrovågsugn eftersom det gör krispigheten mjukare.
Variant:
Fortsättning på nästa sida
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
