Keto sockerfri kondenserad mjölk

Instruktioner

1. Blanda basingredienserna: Blanda den tunga vispgrädden, allulosen och det pulveriserade sötningsmedlet i en stor non-stick-kastrull på medelhög värme.

2. Lös upp: Rör ständigt med din spatel tills sötningsmedlet är helt upplöst och blandningen är väl blandad.

3. Sjud: Se upp för små bubblor som kan dyka upp runt kanterna på pannan. När blandningen sjuder lätt, sänk omedelbart värmen till medel-låg .

4. Tjockna: Fortsätt sjuda blandningen i 25 till 30 minuter . Rör om ofta med din stekspade och skrapa sidorna och botten för att förhindra att grädden bränns eller bildar en hinna. Vätskan bör reduceras med ungefär hälften.

5. Tillsätt fett och smak: När smeten har reducerats, rör i det mjuka smöret och vaniljessensen. Blanda tills smöret är helt smält och blandat.

6. Xantangummi: Strö xantangummi över ytan och vispa eller rör kraftigt. Detta ger den där karaktäristiska “kladdiga” konsistensen av kondenserad mjölk.

7. Låt svalna och förvara: Ta bort från värmen. Blandningen kommer att fortsätta att tjockna avsevärt när den svalnar. Häll den i en glasburk.

8. Förvaring: När den når rumstemperatur, förslut burken och förvara den i kylskåpet. Den håller sig färsk i upp till 2 veckor.

Snabba tips för framgång

• Undvik granulat: Använd alltid sötningsmedel i pulverform . Granulerad erytritol blir “grynig” när den kondenserade mjölken kyls ner.

• Den “långsamma” metoden: Om du har tid kan det resultera i en djupare, mer karamelliserad smak att sjuda på mycket låg värme under en längre period.

• Ersättningsanmärkning: Om du inte har xantangummi kan du använda en liten mängd majsstärkelse (även om detta kommer att öka kolhydratinnehållet något).