En buljong avser oftast den flytande kulinariska beredningen (vanligtvis bara vatten), där en eller flera livsmedel tillagas under en ganska lång tid: kött (nötkött, fågel, etc.), fisk, grönsaker, stärkelse, frön, kompletterat med örter och kryddor.
Under denna process överförs smaker, färger och näringsämnen till vattenfasen genom osmos; nya aromatiska molekyler skapas också genom tillagningsprocessen.
Buljongen som utgör den flytande delen av pot-au-feu kallas också vit consommé.
Beroende på vilka ingredienser som används kan buljong vara dietvänlig.
Dessa långa tillagningstider vid en isotermisk temperatur på 100 °C mjukar upp tygerna och gör att de smälter i munnen utan risk för att skada dem vid alltför höga temperaturer;
Ingredienser:
– 1 potatis
– 1/2 dl färska ärtor
– 1 tomat
– 1 morot
– 1 zucchini
– 1 selleristjälk
– 3 msk hackad persilja
– 1/2 lök
– 110 g salt
– 1 msk olivolja
förberedelse:
Fortsättning på nästa sida
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
