Lyckligtvis låter en lite känd orientalisk teknik dig få läckert kött utan lång tillagning eller komplicerad marinering.
Hemligheten? En vardaglig ingrediens som ofta underskattas i matlagning
Varför förblir vissa typer av kött segt?
Köttets seghet beror på strukturen hos dess muskelfibrer och kollagen, vilket inkluderar:
- Ju magrare köttet är och ju mer det kommer från det använda köttet, desto fastare är det vanligtvis (t.ex. nackstek, flankstek).
- Vissa köttbitar kräver längre tillagningstid för att bli möra.
- Har du bråttom? Det finns en snabb och effektiv lösning för detta!
Bikarbonat, ett naturligt mjukmedel
Bikarbonat har länge använts i kinesisk matlagning för att möra kött. Varför?
- Det ändrar köttets pH-värde, vilket avslappnar muskelfibrerna.
- Det förhindrar att fibrerna packas ihop under tillagningen, vilket gör köttet saftigt, mört och gott.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
