Medan ärtorna sjuder, rosta brödskivorna tills de är gyllenbruna och krispiga. Smörj det varma rostade brödet lätt så att det förblir saftigt under såsen.
Vid servering, lägg en eller två skivor rostat bröd på varje tallrik och toppa generöst med ärtpuré. Strö över persilja om så önskas för färg.
Servera omedelbart, rykande het, med kniv och gaffel, och eventuellt en andra skiva rostat bröd i närheten ifall du vill torka upp varenda droppe.
Variationer och tips
Denna traditionella bondrätt är väldigt enkel att anpassa beroende på vilka ingredienser du har till hands. För extra krämighet, ersätt lite av mjölken med en skvätt crème fraîche eller lätt grädde, eller tillsätt en näve riven cheddar eller Gruyère i slutet för en ostliknande version. Om du föredrar djärvare smaker, fräs en eller två matskedar finhackad lök eller selleri i smör innan du rör i mjölet, eller tillsätt en nypa torkad timjan. Överbliven tärnad skinka, kokt bacon eller till och med bitar av stekt kalkon kan läggas till ärtorna för att göra det till en mer rejäl huvudrätt. För en lättare version, använd mellanmjölk och servera de gräddade ärtorna över rostat fullkornsbröd eller bakpotatis. Du kan också ersätta några av ärtorna med morötter eller majs om du har några i frysen. Såsen ska vara tjock men slät; om den blir för tjock, vispa i lite mjölk. Om såsen är för tunn, låt den sjuda i ytterligare en minut. Liksom många mellanvästernska husmanskosträtter tillåter detta recept små variationer och kan anpassas till vad du har i ditt skafferi.
