Dessa små japanska puffade kakor

Smält färskost, smör och mjölk i en kastrull på låg värme.

Blanda tills det är slätt.

Låt det svalna något, tillsätt sedan äggulorna en i taget.

Rör i det siktade mjölet och majsstärkelsen.

2 – Vispa äggvitorna tills de är styva.
Vispa äggvitorna med en nypa salt i en ren skål.

När de börjar skumma, tillsätt sockret gradvis.

Fortsätt vispa tills du får en fast, glansig maräng.

Tillsätt slutligen citronsaften för att stabilisera marängen.

3 – Blanda försiktigt
ner en tredjedel av marängen i ostblandningen.

Blanda för att lösa upp degen, tillsätt sedan resten i två omgångar och lyft försiktigt upp massan med en spatel.

4 – Tillagning i vattenbad
Värm ugnen till 150 °C (statisk värme).

Häll blandningen i de smorda eller bakplåtspappersklädda formarna.

Lägg musslorna i en stor ugnssäker form fylld till hälften med varmt vatten.

Grädda i 45 till 50 minuter.

Låt svalna i ugnen med luckan på glänt för att förhindra att kakorna faller.

Tips för att göra lyckade japanska soufflékakor