Bouillabaisse (provensalsk fisksoppa)

Förberedelsesteg

1️⃣ Förbered buljongen

Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt lök, selleri och vitlök. Fräs i 5 till 7 minuter.
Tillsätt resterande ingredienser, koka upp och låt sedan sjuda i 30 till 40 minuter.
Sila buljongen, kassera det fasta materialet och justera kryddningen. ( 👉 Detta steg kan förberedas i förväg.)

2️⃣ Förbered rosten

Blanda paprika, potatis, vitlök, chilipeppar, basilika, salt och peppar med lite buljong.
Häll gradvis i olivoljan tills du får en tjock sås.
Justera med lite buljong om det behövs. Ställ åt sidan.

3️⃣ Matlagning av fisk och skaldjur

Låt den avsilade buljongen sjuda upp igen. Tillsätt fisken i omgångar: först den fastaste (marulk, torsk), sedan den mer delikata (musslor, räkor).
Koka i cirka 10 minuter tills allt är genomkokt.