Ärligt talat skulle jag kunna äta detta varje dag och fortfarande älska det. Det är helt enkelt fantastiskt.

Värm ugnen till 175 °C och klä en muffinsplåt med 12 muffinsformar med pappersformar.
Vispa ihop mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en stor skål.
Vispa äggen lätt i en separat skål och tillsätt sedan den krossade ananasen (med saft), vegetabilisk olja och vaniljextrakt. Blanda väl.
Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och rör om tills allt är väl blandat. Om du använder det, rör i den rivna kokosnöten och de hackade macadamianötterna.
Häll smeten i den förberedda muffinsplåten och fyll varje form till ungefär två tredjedelar.
Grädda i 20 till 25 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av en muffin kommer ut ren.