Zucchini-, potatis-, morots- och ostmuffins

Instruktioner
Steg 1: Värm ugnen
Värm ugnen till 190 °C. Klä en muffinsplåt med pappersformar eller smörj den lätt.

Steg 2: Förbered grönsakerna
Riv zucchinin och morötterna med hjälp av ett rivjärn eller matberedare.
Lägg den rivna zucchinin i en ren kökshandduk eller ostduk och krama ur överflödigt vatten.
Koka potatisen tills den är mjuk, mosa sedan och låt svalna något.
Steg 3: Blanda de våta ingredienserna
I en stor skål, vispa ihop ägg, mjölk och dijonsenap (om du använder). Rör i den rivna zucchinin, potatismos och rivna morötter tills allt är väl blandat.

Steg 4: Tillsätt de torra ingredienserna
I en separat skål, blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och peppar.
Tillsätt gradvis de torra ingredienserna till den våta blandningen under omrörning tills allt är väl blandat. Var försiktig så att du inte överblandar.
Rör i riven ost och örter (valfritt).
Steg 5: Fyll muffinsplåten
Fördela smeten jämnt i de förberedda muffinsplåtarna och fyll dem cirka 3/4.
Zucchini-, potatis-, morots- och ostmuffins
Ingredienser:
1 riven zucchini
1 riven potatis 1
riven morot
2 ägg
250 ml riven ost (mozzarella eller parmesan)
250 ml vetemjöl
125 ml vegetabilisk olja
1 msk bakpulver
Salt och svartpeppar efter smak
Örter efter smak (valfritt)