Nypor mandelmassa: receptet på läckra sicilianska kex

Steg 1
Lägg mandlarna i en skål, tillsätt sockret 1 och mixa allt i matberedaren tills du får ett mycket fint pulver.

Steg 2
Krydda med rivet citronskal 2.

Steg 3
Tillsätt de 3 äggvitorna och vispa allt tills det är slätt.

Se nästa sida för mer information.
Steg 4
Smörj händerna lätt, ta små mängder deg (cirka 30 g) och forma till bollar.

Steg 5
Täck bollarna med florsocker och låt dem vila i kylskåpet i cirka 2 timmar.

Steg 6
Efter vilotiden, lägg mandelbollarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och nyp ihop dem med fingrarna för att ge dem sin karakteristiska form. 6. Grädda i 180 °C (350 °F) i cirka 12 minuter.

Steg 7
När pizzicotti är färdiggräddade, ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna. Strö över lite florsocker och servera. 7.

Tips
De angivna mängderna räcker till cirka 20 marsipankakor.

Eftersom du använder det yttre skalet, se till att köpa obehandlade, ekologiska citroner. Använd ett rivjärn för att ta bort skalet, men var försiktig så att du inte tar bort det vita skalet, vilket ger citronen dess bittra eftersmak. Du kan ersätta citronen med en annan citrusfrukt, som apelsin eller mandarin.

Du kan också smaksätta din pinchottideg med vanilj eller malen kanel.

För att förhindra att de plattas till för mycket under tillagningen, följ noggrant de rekommenderade förvaringstiderna i kylskåpet (du kan till och med förlänga dem med några timmar för att vara på den säkra sidan).

Om du älskar mandeldesserter, prova denna morots- och mandelkaka.

Förvaring
Mandelpinchotti kan förvaras perfekt i några dagar i en lufttät behållare, på en sval och torr plats.