MASCARPONEKRÄM FÖR KAKOR OCH PANDOROS

I en skål, vispa äggulorna med 60 g socker och påsen vaniljextrakt; vispa med en sked eller mixer tills det är skummigt.

I en liten kastrull, smält resterande socker i vattnet på medelvärme under ständig omrörning.

När sirapen når 121°C, häll den över äggulorna, lite i taget, under ständig omrörning (detta hjälper till att pastörisera äggen).

Tillsätt mascarponen och vispa tills du får en tjock kräm.

Servera mascarponekrämen i små skålar och garnera med bär och kex, eller skiva en pandoro och fyll den med denna läckra kräm.