Hur man gör krabba- och räkbisque med skaldjur
Smält smöret i en gjutjärnsgryta eller stor kastrull på medelvärme; tillsätt den hackade salladslöken och sellerin. Fräs under omrörning tills det är mjukt.
Blanda mjölet i smöret och grönsakerna tills det är väl blandat. Fortsätt koka under omrörning i cirka 2 minuter.
Värm mjölken i en annan kastrull på medelvärme.
Rör långsamt ner den varma mjölken och fortsätt koka under omrörning tills den tjocknar.
Tillsätt nymalen svartpeppar, tomatpuré och vispgrädde.
Om så önskas, puréera soppan i en mixer eller matberedare och häll sedan tillbaka den i kastrullen.
Rör i krabba, räkor och sherry. Låt sjuda.
Servera varm.
Tips och variationer
Lägg gärna till små kokta pilgrimsmusslor eller hummer istället för räkorna.
Ersätt salladslöken med finhackad schalottenlök.
Garnera soppan om så önskas med tunt skivade salladslökar, koriander eller persilja. Eller tillsätt en sked gräddfil och rör om.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
