Instruktioner
Trin 1: Tilberedning af kartoflerne Kom de skrællede og skåret i tern af kartofler i en stor gryde og dæk med koldt vand med ca. 2,5 cm. Tilsæt en god knivspids salt. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned til medium og lad det simre i 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre med en gaffel. De skal let gå i stykker, når man prikker dem.
Trin 2: Brun det hakkede oksekød Mens kartoflerne koger, varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt det hakkede oksekød, og bræk det fra hinanden med en træske. Steg i 6-8 minutter, indtil det er brunet og ikke længere lyserødt. Hæld ikke fedtet fra endnu – du vil bruge noget af det til smag i sovsen.
Trin 3: Sautér de aromatiske ingredienser Skub oksekødet ud til siderne af stegepanden og tilsæt det hakkede løg i midten. Hvis der er for meget fedt (mere end 2-3 spiseskefulde), hæld noget af det fra. Steg løget i 4-5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere 30 sekunder, indtil det dufter, mens du rører det hele sammen.
Trin 4: Lav Rouxen Drys melet over oksekøds- og løgblandingen under konstant omrøring for at dække det hele jævnt. Kog i 2-3 minutter under hyppig omrøring. Dette fortynder smagen af råt mel og skaber den base, der vil tykne din sovs. Blandingen skal se let pastaagtig ud.
Trin 5: Byg sovsen Hæld gradvist oksekødsbouillonen i under konstant omrøring for at forhindre dannelse af klumper. Tilsæt worcestershiresauce, løgpulver, hvidløgspulver, timian og sort peber. Bring blandingen i kog, og skru derefter ned for varmen til medium-lav. Lad det simre i 8-10 minutter under omrøring af og til, indtil sovsen tykner til den ønskede konsistens. Den skal dække bagsiden af en ske pænt. Smag til og juster krydderiet med salt og peber.
Trin 6: Mos kartoflerne Hæld vandet fra de kogte kartofler og kom dem tilbage i den varme gryde. Lad dem stå i et minut for at dampe tørre – dette forhindrer vandig kartoffelmos. Tilsæt smørret og lad det smelte, tilsæt derefter den varme mælk og cremefraiche. Mos med en kartoffelmoser, indtil det er glat og cremet, eller brug en håndmixer for ekstra luftige kartofler. Smag til med salt og peber. Vend det hakkede purløg i, hvis det bruges.
Trin 7: Samling og servering Fordel rigelige portioner kartoffelmos på tallerkener eller i skåle. Lav en fordybning i midten og øs den varme hakkede oksekødsovs over, så den samler sig i midten og fosser ned langs siderne. Server straks, mens alt er varmt og damper.
Serveringsforslag
Denne ret er et måltid i sig selv, men passer smukt til simpelt tilbehør. Server med smørristede majs, grønne bønner, glaserede gulerødder eller en sprød salat. Middagsboller eller kiks er perfekte til at suge ekstra sovs til sig. For en komplet comfort food-oplevelse kan du tilføje en side af coleslaw eller syltede grøntsager for at give kontrast.
Opbevaringstips
Opbevar kartoffelmos og sovs separat i lufttætte beholdere i køleskabet i op til 4 dage. Varm kartoffelmosen op i mikrobølgeovnen, og tilsæt en smule mælk for at genskabe cremetheden. Varm sovsen op i en gryde ved middel varme, rør ofte og tilsæt lidt bouillon, hvis den er for tyk.
Professionelle tips
For at få en ultracremet kartoffelmos, brug en rispresse i stedet for en kartoffelmoser. Bland ikke for meget, ellers bliver de klistrede. Opvarmning af mælken, inden du tilsætter den, forhindrer kartoflerne i at køle for meget af. For en fyldigere sovs, tilsæt en spiseskefuld smør til sidst. Du kan også røre skivede champignoner eller ærter i sovsen for at få ekstra grøntsager. Rester af sovs er fantastisk over kiks, toast eller ris dagen efter.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
