Grönsaker ger:
Antioxidanter
Fiber
Fytokemikalier
Vitaminer och mineraler
Dessa näringsämnen hjälper till att lindra inflammation, förhindra DNA-skador och stärka immunsvaret – viktiga element för att minska risken för cancer.
Varifrån kommer denna rädsla?
Trots deras obestridliga fördelar har det uppstått farhågor när grönsaker är förorenade, överbearbetade eller felaktigt konsumerade. Dessa sällsynta men verkliga fall har överdrivits och omvandlats till vilseledande budskap, som det som illustreras på din bild.
Låt oss titta på tre verkliga fall där grönsaker indirekt kan kopplas till cancer, bara om de hanteras felaktigt:
1. Grönsaker med höga halter av bekämpningsmedelsrester
Vissa grönsaker, särskilt bladgrönsaker som spenat, grönkål eller squash (som den på din bild), rankas ofta högt upp på Environmental Working Groups (EWG) lista över "Dirty Dozen". Det här är grönsaker som ofta utsätts för höga halter av bekämpningsmedelsrester.
Bekämpningsmedel som organofosfater och glyfosat har väckt oro kring cancerrisken i långtidsstudier på djur och viss observationsforskning på människor. Internationella byrån för cancerforskning (IARC) har klassificerat glyfosat som "troligen cancerframkallande för människor" (grupp 2A).
Förebyggande råd:
Tvätta alla grönsaker noggrant. Välj ekologiska produkter för högrisklivsmedel. Att skala vissa grönsaker eller blötlägga dem i saltvatten eller bikarbonat kan minska rester.
2. Inlagda eller konserverade grönsaker (i överskott)
I vissa asiatiska dieter är inlagda grönsaker en basvara. Långvarig konsumtion av högsaltade, fermenterade eller konserverade grönsaker har dock kopplats till en ökad förekomst av magcancer, särskilt i östasiatiska länder som Korea och Japan.
Studier tyder på att hög salthalt kan skada magslemhinnan och att nitrosaminer (som bildas under saltlakningsprocessen) kan vara cancerframkallande.
Förebyggande råd:
Enstaka konsumtion är acceptabel, men undvik överkonsumtion av högsaltade pickles, särskilt hemlagade och felaktigt förvarade. Förvara alltid inlagda grönsaker kylt och konsumera dem inom den angivna tidsramen.
3. Ruttna eller mögliga grönsaker
Felaktigt förvarade grönsaker, särskilt de som förvaras i fuktiga miljöer, kan utveckla mykotoxiner, gifter som produceras naturligt av vissa mögelsvampar. Ett av de farligaste är aflatoxin, som vanligtvis finns i mögliga jordnötter eller majs, men som också kan utvecklas i förstörda grönsaker.
Aflatoxiner är starkt kopplade till levercancer, särskilt i områden med dåliga standarder för livsmedelsförvaring.
Förebyggande råd:
fortsättning på nästa sida
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
